Bir kokteyl tarifi hangi malzemeleri alacağınızdan fazlasını söyler. Miktarları, karıştırma yöntemi, bardağı, buzu, son dokunuşu (süsleme) ve adımların sırası belirli bir sonuca nasıl ulaşılacağını anlatır. Malzemeleri dökmeye başlamadan önce kartın tamamını okumak, işin ortasında önlenebilir hataları engeller.
Neden önemlidir
Malzeme listesi tek başına çalkalayacağınızı mı yoksa karıştıracağınızı mı, ya da servis bardağında buz bulunup bulunmayacağını söyleyemez. Bu ayrıntılar sıcaklığı, seyreltmeyi (buz erirken eklenen su), dokuyu ve görünüşü değiştirir. Doğru sıvılarla yanlış yöntemle yapılan bir içecek, amaçlanan kokteylden farklı bir tat ve his verebilir.
Kartı katmanlar halinde okuyun
Örnek olarak veritabanımızdaki Daiquiri'yi kullanın.
| Tarif ayrıntısı | Neye bakmalı | Karıştırmadan önceki işlem |
|---|---|---|
| Malzemeler ve miktarlar | Beyaz rom, misket limonu suyu ve şeker şurubu, her biri ölçülmüş bir miktarla | Belirtilen malzemeleri ve bir jigger ölçü kabı hazırlayın. |
| Yöntem ve sıra | Buz ve sıvılar bir çalkalayıcıya konur; çalkalayın, sonra süzün | Bir çalkalayıcı ve süzgeç hazırlayın. |
| Bardak ve buz | Çalkalama buzu olmadan bir Martini bardağına süzün | Temiz bir servis bardağı hazır olsun. |
| Süsleme | Misket limonu kabuğu | İçecek bitmeden onu hazırlayın. |
Listelenen sıvıların toplamı çalkalamadan önce 90 ml (≈ 3 US fl oz)dir. Seyreltme eriyen buzdan su ekler; bu yüzden o toplam hazırlanan içeceğin kesin hacmi değildir.
Bir tarif bir şeyi belirtmeden de bırakabilir. Daiquiri tarifimiz şeker şurubu kullanılmasını belirtir ancak şeker konsantrasyonunu vermez. Özelliklerini bildiğiniz ve aynı şekilde yeniden hazırlayabileceğiniz bir şurup kullanın; her şurubun aynı tatlılıkta olduğunu kendiliğinizden varsaymayın.
Tarifi bir iş planına çevirin
- Sona kadar okuyun. Her malzemeyi, miktarı, yöntemi, bardağı, buz talimatını, süslemeyi ve varsa isteğe bağlı notu kontrol edin.
- Belirsizlikleri çözün. Belirtilen distile içkiye ya da tamamlayıcı içeceğe, tanıdık olmayan bir birime ve bir malzemenin ön hazırlık gerektirip gerektirmediğine bakın.
- Çalışma alanını hazırlayın. Bardağı, ekipmanı, malzemeleri, buzu ve süslemeyi elinizin altına koyun.
- Belirtilen sırayı izleyin. Malzemeleri ölçün ve birleştirin, sonra onları soğutun ya da servis bardağında karıştırın ve tarife göre dökün.
- Servisi kontrol edin. İçeceği sunmadan önce bardak, buz ve süsleme karta uymalıdır.
Süzmek gibi sözcükler sıvıyı bir süzgeçten geçirerek buzu ya da katı parçaları ayırmak demektir. Tamamlamak, ana malzemelerden sonra adı geçen tamamlayıcı içeceği eklemek demektir. Buz üstünde, bardakta buz üstünde servis demektir. Bir terim belirsizse içeceği yapmadan önce onu açıklığa kavuşturun.
Sık yapılan hatalar
- Yalnızca malzeme listesini okumak. Karıştırdıktan sonra eksik bir ekipman ya da bardak fark edebilirsiniz.
- Bütün buzu aynı saymak. Çalkalama buzu ile servis buzunun işleri farklıdır.
- Belirsiz bir malzemeyi kesin sanmak. Şurubun konsantrasyonu ve ürün tarzı sonucu değiştirebilir.
- Sırayı görmezden gelmek. Çok geç hazırlanan bir süsleme ya da bardak, bitmiş bir içeceği bekletir.
Uygulamada
- Daiquiri: çalkalama, süzme, bardak ve süsleme talimatını sırayla izleyin.
- French 75: köpüklü şarabın, çalkalanmış baz süzüldükten sonra eklendiğine bakın.
Ana çıkarım
Bir malzemeye dokunmadan önce tarifin tamamını okuyun, sonra tarifteki bilgileri bir hazırlık planına dönüştürün. Sonuç öngörülebilir ve iyileştirmesi daha kolay olsun diye yöntemi ve servis ayrıntılarını yazıldığı gibi izleyin.
