Malzemeleri ölçmek, kokteylde aynı dengeyi yeniden yakalamanızı sağlar. Jigger, içecek malzemeleri için küçük bir ölçü kabıdır; onu kullanmak, eklediğiniz her miktarın tahmine değil bilinçli bir ölçüme dayanmasını sağlar.

Neden önemli

Paloma tarifimizde tekila ve greyfurt suyunun her biri 30 ml (≈ 1 US fl oz) olarak ölçülür; misket limonu suyu ve şeker şurubunun her biri ise 7.5 ml (≈ 1/4 US fl oz)'dir. Bu küçük miktarlardan birindeki küçük bir hata tatlı-ekşi dengesini fark edilir biçimde kaydırabilir. Ölçülmüş bir ilk deneme, içeceği sonra damak tadınıza göre ayarlarsanız güvenilir bir karşılaştırma noktası verir.

Bir jigger kullanın

  1. İşaretleri kontrol edin. Her tarafın kapasitesini ve içindeki çizgiyi okuyun. Her ölçü kabının aynı hacimleri gösterdiğini varsaymayın.
  2. Uygun bir işaret seçin. Tarifteki miktara yakın bir taraf ya da çizgi kullanın. Büyük bir ölçü kabında işaretlenmemiş bir ara miktarı göz kararı belirlemek zordur.
  3. Düz tutun. Öğrenirken ölçü kabını karıştırma kabının üzerinde sabitleyin ya da düz bir yüzeye koyun. Eğik bir sıvı çizgisini yanlış okumak kolaydır.
  4. Göz hizasından okuyun. Hedeflenen çizgiye kadar doldurun. Gerçek kapasitesini bilmiyorsanız kenarı ölçü olarak kullanmayın.
  5. Tutarlı dökün. Ölçü kabını, sıvıyı etrafa dökmeden çalkalayıcıya ya da karıştırma bardağına boşaltın. Yoğun bir şurubun akması için her kullanımda aynı süreyi tanıyın.

Malzeme değiştirirken ekipmanı temiz tutun. Alerji ya da bir malzemeden kesinlikle kaçınma söz konusuysa hızlı bir durulamaya güvenmeyin: çapraz teması azaltmak için yeniden kullanmadan önce ayrı, temiz bir ölçü kabı kullanın ya da tam bir yıkama, durulama, dezenfekte etme ve havada kurutma işlemini izleyin.

Kendi döküşünüzü kontrol edin

Kokteyl yapmadan önce suyla pratik yapın. Aynı hacmi dereceli bir kaba üç kez ölçün, denemeler arasında kabı boşaltın. Ölçüm sonuçları farklıysa hangi çizgiyi kullandığınıza, ölçü kabının düz olup olmadığına ve onu tam boşaltıp boşaltmadığınıza bakın. Bu kısa alıştırma, daha hızlı dökmeye çalışmaktan fazlasını söyler.

Bir içecek yaptığınızda tarifi ve bilinçli her değişikliği not edin. İki Paloma farklı tatlar veriyorsa misket limonunu, buzu ya da tekniği suçlamadan önce ölçüleri karşılaştırabilirsiniz.

Sık yapılan hatalar

  • Göz kararı dökmek. Şuruptaki ya da narenciyedeki küçük hatalar dengeyi fark edilir biçimde değiştirebilir.
  • Tarafları ya da iç işaretleri karıştırmak. Aynı jigger ölçü kabı birkaç farklı hacmi gösterebilir.
  • Eğik bir ölçüyü okumak. Sıvı, ulaşmadığı halde işarete varmış görünebilir.
  • Şurubu içeride bırakmak. Ölçü kabında her seferinde farklı miktarda şurup kalması, aynı içeceği yeniden hazırlamayı zorlaştırır.

Uygulamada

  • Paloma: az miktarda kullanılan misket limonu suyunu ve şurubu özenle ölçün; küçük bir hata dengeyi kaydırabilir.
  • Negroni: aynı oranı yeniden yakalamak için üç eşit hacimli malzemesini ölçün.

Ana çıkarım

İlk denemede malzemeleri tarifte yazılan miktarlarda ölçün. Doğru çizgiyi okuyun, ölçü kabını düz tutun ve sonraki ayarlamalar anlamlı olsun diye tutarlı dökün.