Kokteyl tarifleri mililitre (ml), sıvı ons (fl oz), ölçü, dash ve bazen bar kaşığı kullanır. Her gösterim, ne kadar ekleyeceğinizi farklı bir yolla söyler. Bunları doğru okumak içeceğin oranlarını korur.
Birim neden önemlidir
Birimi olmayan bir sayı eksiktir. Bir sıvı onsu ağırlık onsuyla karıştırmak ya da bir dash'ı sabit bir mililitre miktarı saymak, karıştırmaya başlamadan önce içeceği değiştirebilir. Bir tarif için tek bir ölçü sistemi seçin ve onu tutarlı kullanın.
Mililitre ve sıvı ons
Mililitre hacmi ölçer. ABD sıvı onsu da hacmi ölçer: 1 ABD fl oz = yaklaşık 29.57 ml. Günlük bar çalışmaları için 30 ml işe yarar bir yaklaşımdır ama tam olarak bir sıvı ons değildir.
| Metrik miktar | Yaklaşık ABD ölçüsü |
|---|---|
| 15 ml | 1/2 fl oz |
| 30 ml | 1 fl oz |
| 45 ml | 1 1/2 fl oz |
| 60 ml | 2 fl oz |
Bunlar pratik, yuvarlanmış karşılıklardır. Örneğin Daiquiri tarifimiz 45 ml beyaz rom, 30 ml misket limonu suyu ve 15 ml şeker şurubu kullanır. Onu ons işaretleri olan bir jigger ölçü kabı ile yaklaşık 1 1/2, 1 ve 1/2 ABD sıvı onsu olarak ölçebilirsiniz. Aynı yaklaşık değerleri içeceğin tamamında koruyun.
Bir tarif yalnızca “oz” diyorsa bunun sıvı ons demek olduğunu kontrol edin. Aksi takdirde bu kısaltma ağırlık ölçüsü anlamına da gelebilir. Birleşik Krallık emperyal sıvı onsu da farklı bir hacme karşılık gelir; kaynağı kontrol etmeden iki sistemi karıştırmayın.
Ölçüler oranları anlatır
Bir ölçü, tarif boyunca aynı tuttuğunuz sürece seçtiğiniz herhangi bir hacim olabilir. Margarita'mızın 40 ml (≈ 1.35 US fl oz) tekilası, 20 ml (≈ 0.68 US fl oz) portakal likörü ve 20 ml (≈ 0.68 US fl oz) misket limonu suyu 2:1:1 oranı oluşturur. O servis için bir ölçü 20 ml (≈ 0.68 US fl oz) olabilir. İki servis için bir ölçüyü 40 ml (≈ 1.35 US fl oz) yapın ve 80:40:40 ml (≈ 2.71:1.35:1.35 US fl oz) kullanın. Ölçeklemek, malzemeler arasındaki ilişkiyi korurken hazırlanan toplam miktarı değiştirir.
Sıvı toplamı, eriyen buzdan gelen seyreltmeden önce ölçülür. Ölçüler bardaktaki son hacmi söylemez.
Dash, damla ve bar kaşığı
Dash, bir dash şişesinden eklenen küçük bir miktardır; damla bir damlalıktan ya da benzer bir dağıtıcıdan gelir. Hacimleri şişeye ve sıvıya göre değişir. Bar kaşığı, kullanılan bar kaşığının bir kaşık dolusunu ifade eder ama kaşık kapasiteleri de değişir. Her birini uydurulmuş evrensel bir sayıya çevirmek yerine tarifte belirtilen ölçüyü kullanın.
Sık yapılan hatalar
- ml ile yuvarlanmış onsları plansız karıştırmak. Oranlar kayabilir.
- oz'u ağırlık olarak okumak. Kokteyl sıvı ölçüleri genellikle fl oz demektir.
- Ölçüleri sabit mililitre sanmak. Ölçüler ölçeklediğiniz bir oranı anlatır.
- Her dash'a tek bir kesin hacim vermek. Dozajlama ağzı eklenen miktarı değiştirir.
Uygulamada
- Margarita: ölçülerle yazılmış bir tarifi ölçeklemeden önce 2:1:1 oranını tanıyın.
- Bloody Mary: ölçülmüş sıvıları çeşni malzemelerinin damla ve dash ölçülerinden ayırın.
Ana çıkarım
Sayıdan önce birimi okuyun: tutarlı bir hacim sistemi kullanın, ölçüleri oran olarak görün ve küçük ölçüleri yazıldığı gibi izleyin. Bir dönüştürme, tarifin oranlarını korumalıdır.
