As receitas de coquetel usam mililitros (ml), onças fluidas (fl oz), partes, dashes e, às vezes, bailarinas. Cada notação diz quanto acrescentar, de um jeito diferente. Ler corretamente preserva as proporções da bebida.
Por que a unidade importa
Um número sem a unidade está incompleto. Confundir uma onça fluida com uma onça de peso, ou tratar um dash como uma quantidade fixa em mililitros, pode mudar a bebida antes mesmo de você começar a misturar. Escolha um sistema de medida para a receita e use sempre o mesmo.
Mililitros e onças fluidas
Um mililitro mede volume. Uma onça fluida dos EUA também mede volume: 1 fl oz dos EUA = cerca de 29,57 ml. No dia a dia do bar, 30 ml é uma aproximação útil, mas não é exatamente uma onça fluida.
| Quantidade métrica | Medida aproximada dos EUA |
|---|---|
| 15 ml | 1/2 fl oz |
| 30 ml | 1 fl oz |
| 45 ml | 1 1/2 fl oz |
| 60 ml | 2 fl oz |
São equivalentes práticos, arredondados. Por exemplo, nosso Daiquiri usa 45 ml de rum branco, 30 ml de suco de limão-taiti e 15 ml de xarope simples. Dá para medir como aproximadamente 1 1/2, 1 e 1/2 onça fluida dos EUA, com um jigger marcado em onças. Mantenha a mesma aproximação na bebida inteira.
Se a receita disser só “oz”, confira se significa onças fluidas. Em outros contextos, a abreviação pode indicar peso. A onça fluida imperial do Reino Unido também corresponde a outro volume, então não misture os dois sistemas sem conferir a fonte.
Partes descrevem proporções
Uma parte pode ser qualquer volume que você escolha, desde que se mantenha igual ao longo da receita. Os 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) de tequila, 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de licor de laranja e 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de suco de limão-taiti da nossa Margarita formam uma proporção 2:1:1. Uma parte pode ser 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) para essa dose. Para duas doses, faça uma parte de 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) e use 80:40:40 ml (≈ 2,71:1,35:1,35 US fl oz). Ajustar a escala muda o tamanho do lote e preserva a relação entre os ingredientes.
O total de líquido é medido antes da diluição do gelo que derrete. Partes não dizem o volume final no copo.
Dashes, gotas e bailarinas
Um dash é uma pequena quantidade servida de uma garrafa com bico dosador; uma gota sai de um conta-gotas ou de um dosador parecido. O volume varia com a garrafa e com o líquido. A medida de uma bailarina corresponde a uma colherada do utensílio usado, mas a capacidade das colheres também varia. Siga a notação da receita, em vez de converter cada uma num número universal inventado.
Erros comuns
- Misturar ml e onças arredondadas sem um plano. As proporções podem mudar.
- Ler oz como peso. Medidas de líquido de coquetel em geral significam fl oz.
- Tratar partes como mililitros fixos. Partes descrevem uma proporção que pode ser ajustada à quantidade desejada.
- Dar a todo dash um volume exato. O dosador muda a quantidade servida.
Na prática
- Margarita: reconheça a proporção 2:1:1 antes de ajustar a quantidade de uma receita escrita em partes.
- Bloody Mary: distinga os líquidos medidos das gotas e dos dashes de temperos.
O essencial
Leia a unidade antes do número: use um sistema de volume consistente, trate partes como proporções e siga as medidas pequenas como estão escritas. Uma conversão deve preservar as proporções da receita.
