Dosare gli ingredienti permette di riprodurre l'equilibrio di un cocktail. Un jigger è un piccolo bicchierino dosatore per gli ingredienti del drink; usarlo permette di scegliere ogni quantità versata anziché stimarla a occhio.

Perché conta

Nella nostra ricetta della Paloma, tequila e succo di pompelmo sono dosati ciascuno a 30 ml (≈ 1 US fl oz), mentre succo di lime e sciroppo di zucchero semplice sono ciascuno 7,5 ml (≈ 1/4 US fl oz). Un piccolo errore in una di queste dosi più piccole può spostare in modo percepibile l'equilibrio dolce e acido. Un primo tentativo dosato ti dà un punto di confronto affidabile, se in seguito correggi il drink secondo il tuo gusto.

Usa un jigger

  1. Controlla le tacche. Leggi la capienza di ogni lato e ogni linea al suo interno. Non dare per scontato che ogni jigger abbia le stesse misure.
  2. Scegli una tacca adatta. Usa un lato o una linea vicini alla quantità della ricetta. Una frazione non segnata di un bicchierino grande è difficile da giudicare.
  3. Tienilo in piano. Stabilizza il jigger sopra il recipiente di miscelazione, o appoggialo su una superficie piana mentre impari. Una linea del liquido inclinata è facile da leggere male.
  4. Leggi all'altezza degli occhi. Riempi fino alla linea prevista. Non usare l'orlo come misura, a meno che tu non ne conosca la capienza reale.
  5. Versa in modo costante. Svuota il jigger nello shaker o nel bicchiere da miscelazione, senza rovesciare il liquido. Dai a uno sciroppo denso lo stesso tempo per scolare, ogni volta che lo usi.

Tieni pulito lo strumento quando cambi ingrediente. In caso di allergia o quando un ingrediente deve essere rigorosamente evitato, non affidarti a un risciacquo veloce: usa una misura pulita a parte, o segui una procedura completa di lavaggio, risciacquo, sanificazione e asciugatura all'aria prima di riusarlo, per ridurre il trasferimento involontario di ingredienti.

Controlla le quantità che versi

Esercitati con l'acqua prima di fare un cocktail. Dosa lo stesso volume tre volte in un recipiente graduato, svuotandolo tra una prova e l'altra. Se le letture variano, controlla quale linea hai usato, se il jigger era in piano e se l'hai svuotato del tutto. Questo esercizio breve ti dice più che cercare di versare più in fretta.

Quando prepari un drink, annota la ricetta e ogni cambiamento intenzionale. Se due Paloma risultano diverse, puoi confrontare le dosi prima di dare la colpa al lime, al ghiaccio o alla tecnica.

Errori comuni

  • Versare a occhio. Piccoli errori di sciroppo o di agrume possono cambiare l'equilibrio in modo percepibile.
  • Confondere i lati o le tacche interne. Lo stesso jigger può contenere diversi volumi.
  • Leggere una misura inclinata. Il liquido può sembrare arrivare alla tacca quando non ci arriva.
  • Lasciare indietro lo sciroppo. Una quantità variabile di sciroppo rimasta nel jigger rende il drink più difficile da ripetere.

In pratica

  • Paloma: dosa con cura le piccole dosi di lime e di sciroppo; un piccolo errore può spostare l'equilibrio.
  • Negroni: dosa i suoi tre ingredienti a volume uguale, così il rapporto è ripetibile.

Il punto chiave

Dosa la ricetta come è scritta al primo tentativo. Leggi la linea giusta, tieni il jigger in piano e versa in modo costante, così le correzioni successive hanno un senso.