Le ricette di cocktail usano millilitri (ml), once liquide (fl oz), parti, dash e, a volte, cucchiai da bar. Ogni notazione ti dice quanto aggiungere, in un modo diverso. Leggerla bene protegge le proporzioni del drink.
Perché l'unità conta
Un numero senza la sua unità è incompleto. Confondere un'oncia liquida con un'oncia di peso, o trattare un dash come una quantità fissa in millilitri, può cambiare il drink prima ancora che inizi a mescolare. Per una ricetta scegli un solo sistema di misura e usalo in modo costante.
Millilitri e once liquide
Un millilitro misura il volume. Anche un'oncia liquida statunitense misura il volume: 1 U.S. fl oz = circa 29,57 ml. Nel lavoro di tutti i giorni al bar, 30 ml è un'approssimazione utile, ma non è esattamente un'oncia liquida.
| Quantità metrica | Misura statunitense approssimata |
|---|---|
| 15 ml | 1/2 fl oz |
| 30 ml | 1 fl oz |
| 45 ml | 1 1/2 fl oz |
| 60 ml | 2 fl oz |
Sono equivalenze pratiche, arrotondate. Per esempio, il nostro Daiquiri usa 45 ml di rum bianco, 30 ml di succo di lime e 15 ml di sciroppo di zucchero semplice. Potresti misurarlo come circa 1 1/2, 1 e 1/2 once liquide statunitensi, con un jigger graduato in once. Tieni la stessa approssimazione per tutto il drink.
Se una ricetta dice solo «oz», controlla che intenda once fluide. Altrimenti l'abbreviazione può riferirsi al peso. Anche un'oncia liquida imperiale britannica ha una misura diversa, quindi non mescolare i due sistemi senza controllare la fonte.
Le parti descrivono le proporzioni
Una parte può essere qualsiasi volume tu scelga, purché lo tenga uguale per tutta la ricetta. I 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) di tequila, i 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) di liquore all'arancia e i 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) di succo di lime della nostra Margarita formano un rapporto 2:1:1. Per quella porzione, una parte potrebbe essere 20 ml (≈ 0,68 US fl oz). Per due porzioni, fai una parte da 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) e usa 80:40:40 ml (≈ 2,71:1,35:1,35 US fl oz). Ridimensionare le dosi cambia la quantità preparata e conserva il rapporto tra gli ingredienti.
Il totale dei liquidi si misura prima della diluizione dovuta al ghiaccio che si scioglie. Le parti non ti dicono il volume finale nel bicchiere.
Dash, gocce e cucchiai da bar
Un dash è una piccola versata da una bottiglia con dosatore; una goccia arriva da un contagocce o da un dosatore simile. Il loro volume varia con la bottiglia e con il liquido. Un cucchiaio da bar è la quantità contenuta nel cucchiaio che usi, ma anche le capienze dei cucchiai variano. Segui la notazione della ricetta, invece di convertire ciascuna in un numero universale inventato.
Errori comuni
- Mescolare ml e once arrotondate senza un piano. Le proporzioni possono scostarsi.
- Leggere oz come peso. Le misure liquide dei cocktail di solito intendono fl oz.
- Trattare le parti come millilitri fissi. Le parti descrivono un rapporto che puoi ridimensionare.
- Assegnare a ogni dash un volume esatto. Il dosatore cambia la versata.
In pratica
- Margarita: riconosci la sua proporzione 2:1:1 prima di ridimensionare le dosi di una ricetta scritta in parti.
- Bloody Mary: distingui i liquidi misurati da gocce e dash di condimenti.
Il punto chiave
Leggi l'unità prima del numero: usa un sistema di volume costante, tratta le parti come rapporti e segui le piccole misure così come sono scritte. Una conversione deve conservare le proporzioni della ricetta.
