Las recetas de cóctel usan mililitros (ml), onzas líquidas (fl oz), partes, dashes y, a veces, cucharadas de bar. Cada notación te dice de otra manera cuánto agregar. Leerla bien protege las proporciones del trago.
Por qué importa la unidad
Un número sin su unidad está incompleto. Confundir una onza líquida con una onza de peso, o tratar un dash como una cantidad fija de mililitros, puede cambiar el trago antes de que empieces a mezclar. Elige un sistema de medida para una receta y úsalo de forma consistente.
Mililitros y onzas líquidas
Un mililitro mide volumen. Una onza líquida de EE. UU. también mide volumen: 1 fl oz de EE. UU. = unos 29.57 ml. Para el trabajo de todos los días en la barra, 30 ml es una aproximación útil, pero no es exactamente una onza líquida.
| Cantidad métrica | Medida aproximada de EE. UU. |
|---|---|
| 15 ml | 1/2 fl oz |
| 30 ml | 1 fl oz |
| 45 ml | 1 1/2 fl oz |
| 60 ml | 2 fl oz |
Son equivalentes prácticos, redondeados. Por ejemplo, nuestro Daiquiri usa 45 ml de ron blanco, 30 ml de jugo de limón y 15 ml de jarabe simple. Lo podrías medir como aproximadamente 1 1/2, 1 y 1/2 onzas líquidas de EE. UU., con un jigger marcado en onzas. Mantén la misma aproximación en todo el trago.
Si una receta dice solo “oz”, revisa que signifique onzas líquidas. Si no, la abreviatura puede referirse al peso. Una onza líquida imperial del Reino Unido también tiene otro tamaño, así que no mezcles los dos sistemas sin revisar la fuente.
Las partes describen proporciones
Una parte puede ser cualquier volumen que elijas, siempre que lo mantengas igual en toda la receta. Los 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) de tequila, 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de licor de naranja y 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de jugo de limón de nuestra Margarita forman una proporción 2:1:1. Una parte podría ser 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) para esa porción. Para dos porciones, haz que una parte sea 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) y usa 80:40:40 ml (≈ 2,71:1,35:1,35 US fl oz). Escalar cambia el tamaño de la tanda y conserva la relación entre los ingredientes.
El total de líquido se mide antes de la dilución del hielo que se derrite. Las partes no te dicen el volumen final en el vaso.
Dashes, gotas y cucharadas de bar
Un dash es un pequeña cantidad vertida desde una botella con dosificador; una gota sale de un gotero o de un dosificador parecido. Su volumen cambia según la botella y el líquido. Una cucharada de bar es una cucharada del utensilio que se usa, pero la capacidad de las cucharas también cambia. Sigue la notación de la receta, en lugar de convertir cada una en un número universal inventado.
Errores comunes
- Mezclar ml y onzas redondeadas sin un plan. Las proporciones se pueden desviar.
- Leer oz como peso. Las medidas líquidas de cóctel suelen significar fl oz.
- Tratar las partes como mililitros fijos. Las partes describen una proporción que escalas.
- Asignarle a cada dash un volumen exacto. El dosificador cambia el vertido.
En la práctica
- Margarita: reconoce su proporción 2:1:1 antes de escalar una receta escrita en partes.
- Bloody Mary: distingue los líquidos medidos de las gotas y los dashes de condimentos.
Idea clave
Lee la unidad antes que el número: usa un sistema de volumen consistente, trata las partes como proporciones y sigue las medidas chicas tal como están escritas. Una conversión tiene que conservar las proporciones de la receta.
