У рецептах коктейлів використовують мілілітри (мл), рідкі унції (рід. унц.), частини, деші, а іноді барні ложки. Кожне позначення по-своєму вказує, скільки додати. Якщо прочитати його правильно, пропорції напою зберігаються.
Чому одиниця має значення
Число без одиниці неповне. Якщо сплутати рідку унцію з унцією маси або вважати деш фіксованою кількістю мілілітрів, напій зміниться ще до змішування. Для рецепта оберіть одну систему мір і тримайтеся її.
Мілілітри й рідкі унції
Мілілітр — одиниця об’єму. Рідка унція США теж вимірює об’єм: 1 рід. унц. США = близько 29,57 мл. Для повсякденної барної роботи 30 мл — корисне наближення, але це не рівно одна рідка унція.
| Метрична кількість | Приблизна міра США |
|---|---|
| 15 мл | 1/2 рід. унц. |
| 30 мл | 1 рід. унц. |
| 45 мл | 1 1/2 рід. унц. |
| 60 мл | 2 рід. унц. |
Це практичні округлені відповідники. Наприклад, у рецепті нашого Дайкірі використовують 45 мл білого рому, 30 мл соку лайма і 15 мл цукрового сиропу. Його можна відміряти приблизно як 1 1/2, 1 і 1/2 рідкої унції США джигером із позначками в унціях. Застосовуйте однакове округлення до всіх інгредієнтів напою.
Якщо рецепт каже лише «oz», перевірте, що мається на увазі рідка унція. Інакше скорочення може означати масу. Імперська рідка унція Великої Британії також іншого розміру, тож не змішуйте дві системи, не перевіривши джерело.
Частини описують пропорції
Частина може бути будь-яким об'ємом, який ви оберете, якщо для всіх інгредієнтів рецепта вона однакова. 40 мл (≈ 1,35 рід. унц. США) текіли, 20 мл (≈ 0,68 рід. унц. США) апельсинового лікеру й 20 мл (≈ 0,68 рід. унц. США) соку лайма в нашій Маргариті утворюють пропорцію 2:1:1. Для цієї порції одна частина може бути 20 мл (≈ 0,68 рід. унц. США). Для двох порцій зробіть одну частину 40 мл (≈ 1,35 рід. унц. США) і візьміть 80:40:40 мл (≈ 2,71:1,35:1,35 рід. унц. США). Масштабування змінює об’єм приготованої суміші, зберігаючи співвідношення інгредієнтів.
Загальний об'єм рідини міряють до розбавлення від льоду, що тане. Частини не називають фінальний об'єм у келиху.
Деші, краплі й барні ложки
Деш — невелика кількість рідини, налита з пляшки з дозатором; крапля виходить із піпетки або схожого дозатора. Їхній об'єм залежить від пляшки й рідини. Барна ложка — це об’єм рідини, який вміщує використана барна ложка; місткість ложок теж різна. Дотримуйтесь позначення в рецепті, а не перетворюйте кожне на вигадане універсальне число.
Типові помилки
- Змішувати мл і округлені унції без плану. Пропорції можуть змінитися.
- Читати oz як масу. Міри рідини для коктейлів зазвичай означають рід. унц..
- Вважати частини фіксованими мілілітрами. Частини описують пропорцію, яку ви масштабуєте.
- Призначати кожному дешу один точний об'єм. Кількість рідини залежить від дозатора.
На практиці
- Маргарита: розпізнайте її пропорцію 2:1:1, перш ніж масштабувати рецепт, записаний у частинах.
- Бладі Мері: відрізняйте відміряні рідини від крапель і дешів приправ.
Головне
Спершу читайте одиницю, а потім число: тримайтеся однієї системи об'єму, частини трактуйте як пропорції, а малі міри використовуйте так, як зазначено. Перерахунок має зберегти пропорції рецепта.
