Les recettes de cocktails utilisent des millilitres (ml), des onces liquides (fl oz), des parts, des traits, et parfois des cuillerées de bar. Chaque notation indique d’une manière différente la quantité à ajouter. La lire correctement permet de conserver les proportions du cocktail.
Pourquoi l’unité compte
Un nombre sans son unité est incomplet. Confondre une once liquide avec une once de poids, ou prendre un trait pour une quantité fixe en millilitres, peut modifier la boisson avant même de commencer à mélanger. Choisissez un seul système de mesure pour une recette, et utilisez-le de façon constante.
Millilitres et onces liquides
Un millilitre mesure un volume. Une once liquide américaine mesure aussi un volume : 1 U.S. fl oz = environ 29,57 ml. Pour le travail courant au bar, 30 ml est une approximation utile, mais ce n’est pas exactement une once liquide.
| Quantité métrique | Mesure américaine approximative |
|---|---|
| 15 ml | 1/2 fl oz |
| 30 ml | 1 fl oz |
| 45 ml | 1 1/2 fl oz |
| 60 ml | 2 fl oz |
Ce sont des équivalents pratiques, arrondis. Par exemple, notre Daiquiri utilise 45 ml de rhum blanc, 30 ml de jus de citron vert et 15 ml de sirop simple. Vous pourriez le mesurer à environ 1 1/2, 1 et 1/2 once liquide américaine, avec un doseur gradué en onces. Gardez la même approximation pour l’ensemble du cocktail.
Si une recette dit seulement « oz », vérifiez qu’il s’agit d’onces liquides. L’abréviation peut sinon renvoyer à un poids. Une once liquide impériale du Royaume-Uni correspond aussi à un volume différent, donc ne mélangez pas les deux systèmes sans vérifier la source.
Les parts décrivent des proportions
Une part peut être n’importe quel volume que vous choisissez, tant que vous le gardez identique dans toute la recette. Les 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) de tequila, 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de liqueur d’orange et 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de jus de citron vert de notre Margarita forment un ratio 2:1:1. Une part pourrait être 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) pour cette portion. Pour deux portions, choisissez une part de 40 ml (≈ 1,35 US fl oz), et utilisez 80:40:40 ml (≈ 2,71:1,35:1,35 US fl oz). Changer d’échelle change la taille du lot, tout en préservant le rapport entre les ingrédients.
Le volume total de liquide est mesuré avant la dilution venue de la glace qui fond. Les parts ne disent pas le volume final dans le verre.
Traits, gouttes et cuillerées de bar
Un trait est un petit versement depuis une bouteille munie d’un verseur à traits ; une goutte vient d’un compte-gouttes ou d’un distributeur semblable. Leur volume varie avec la bouteille et le liquide. Une cuillerée de bar est une cuillerée prélevée avec l’ustensile utilisé, mais la contenance des cuillères varie aussi. Suivez la notation de la recette, plutôt que de convertir chacune en un nombre universel inventé.
Erreurs courantes
- Mélanger des ml et des onces arrondies sans plan. Les proportions risquent de changer.
- Lire oz comme un poids. Les mesures de liquide d’un cocktail veulent dire en général fl oz.
- Prendre les parts pour des millilitres fixes. Les parts décrivent un ratio que vous mettez à l’échelle.
- Attribuer à chaque trait un volume exact. Le dispositif de versement modifie la quantité versée.
En pratique
- Margarita : reconnaissez sa proportion 2:1:1 avant de mettre à l’échelle une recette écrite en parts.
- Bloody Mary : distinguez les liquides mesurés des gouttes et des traits d’assaisonnement.
À retenir
Lisez l’unité avant le nombre : utilisez un système de volume constant, traitez les parts comme des ratios, et suivez les petites mesures telles qu’elles sont écrites. Une conversion doit préserver les proportions de la recette.
