Cocktailrezepte nutzen Milliliter (ml), Fluid Ounces (fl oz), Teile, Dashes und manchmal Barlöffel. Jede Angabe sagt dir auf eine andere Weise, wie viel du zugibst. Sie richtig zu lesen schützt die Verhältnisse des Drinks.
Warum die Einheit zählt
Eine Zahl ohne ihre Einheit ist unvollständig. Eine Fluid Ounce mit einer Unze Gewicht zu verwechseln oder einen Dash als feste Milliliter-Menge zu behandeln, kann den Drink verändern, noch bevor du zu mixen beginnst. Wähl für ein Rezept ein Maßsystem und nutze es durchgehend.
Milliliter und Fluid Ounces
Ein Milliliter misst Volumen. Eine U.S. Fluid Ounce misst ebenfalls Volumen: 1 U.S. fl oz = etwa 29,57 ml. Für die alltägliche Arbeit an der Bar sind 30 ml eine brauchbare Näherung, sie sind aber nicht genau eine Fluid Ounce.
| Metrische Menge | Ungefähres U.S.-Maß |
|---|---|
| 15 ml | 1/2 fl oz |
| 30 ml | 1 fl oz |
| 45 ml | 1 1/2 fl oz |
| 60 ml | 2 fl oz |
Das sind praktische gerundete Entsprechungen. Unser Daiquiri nutzt zum Beispiel 45 ml weißen Rum, 30 ml Limettensaft und 15 ml Zuckersirup. Du könntest ihn mit einem Jigger mit Unzenmarkierung als ungefähr 1 1/2, 1 und 1/2 U.S. Fluid Ounces abmessen. Halt dieselbe Näherung im ganzen Drink.
Wenn ein Rezept nur „oz“ sagt, prüfe, dass Fluid Ounces gemeint sind. Die Abkürzung kann sonst Gewicht meinen. Eine britische Imperial Fluid Ounce hat außerdem eine andere Größe, misch die beiden Systeme also nicht, ohne die Quelle zu prüfen.
Teile beschreiben Verhältnisse
Ein Teil kann jedes Volumen sein, das du wählst, solange du es im ganzen Rezept gleich hältst. Die 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) Tequila, 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) Orangenlikör und 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) Limettensaft unserer Margarita bilden ein Verhältnis von 2:1:1. Ein Teil könnte für diese Portion 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) sein. Für zwei Portionen machst du einen Teil zu 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) und nutzt 80:40:40 ml (≈ 2,71:1,35:1,35 US fl oz). Das Skalieren verändert die Menge der Charge und erhält das Verhältnis der Zutaten.
Die Flüssigkeitsmenge wird vor der Verdünnung durch schmelzendes Eis gemessen. Teile sagen dir nicht das Endvolumen im Glas.
Dashes, Tropfen und Barlöffel
Ein Dash ist eine kleine Zugabe aus einer Dash-Flasche; ein Tropfen kommt aus einer Pipette oder einem ähnlichen Dosierer. Ihr Volumen hängt von Flasche und Flüssigkeit ab. Ein Barlöffel ist die Menge, die ein voller Löffel des verwendeten Werkzeugs fasst, die Fassungsvermögen von Löffeln unterscheiden sich aber ebenfalls. Folge den Angaben im Rezept, statt für jede eine allgemeingültige Menge zu erfinden.
Häufige Fehler
- ml und gerundete Unzen ohne Plan mischen. Die Verhältnisse können verrutschen.
- oz als Gewicht lesen. Flüssige Cocktailmaße meinen meist fl oz.
- Teile als feste Milliliter behandeln. Teile beschreiben ein Verhältnis, das du skalierst.
- Jedem Dash ein exaktes Volumen zuweisen. Der Dosierer verändert die abgegebene Menge.
In der Praxis
- Margarita: Erkenn ihr Verhältnis 2:1:1, bevor du ein Rezept in Teilen skalierst.
- Bloody Mary: Unterscheide abgemessene Flüssigkeiten von Tropfen und Dashes der Würze.
Das Wichtigste
Lies die Einheit vor der Zahl: Nutz ein einheitliches Volumensystem, behandle Teile als Verhältnisse und folge kleinen Maßen so, wie sie geschrieben sind. Eine Umrechnung sollte die Verhältnisse des Rezepts erhalten.
