Las recetas de cócteles usan mililitros (ml), onzas líquidas (fl oz), partes, dashes y, a veces, cucharadas de cuchara de bar. Cada notación dice cuánto añadir de una forma distinta. Leerla bien protege las proporciones de la bebida.
Por qué importa la unidad
Un número sin su unidad está incompleto. Confundir una onza líquida con una onza de peso, o tratar un dash como una cantidad fija de mililitros, puede cambiar la bebida antes incluso de empezar a mezclar. Elige un sistema de medida para una receta y úsalo de forma constante.
Mililitros y onzas líquidas
Un mililitro mide volumen. Una onza líquida estadounidense también mide volumen: 1 U.S. fl oz = unos 29,57 ml. Para el trabajo cotidiano de barra, 30 ml es una aproximación útil, pero no es exactamente una onza líquida.
| Cantidad métrica | Medida estadounidense aproximada |
|---|---|
| 15 ml | 1/2 fl oz |
| 30 ml | 1 fl oz |
| 45 ml | 1 1/2 fl oz |
| 60 ml | 2 fl oz |
Son equivalencias prácticas y redondeadas. Por ejemplo, nuestro Daiquiri usa 45 ml de ron blanco, 30 ml de zumo de lima y 15 ml de jarabe simple. Podrías medirlo como aproximadamente 1 1/2, 1 y 1/2 onzas líquidas estadounidenses, con un jigger marcado en onzas. Mantén la misma aproximación en toda la bebida.
Si una receta dice solo «oz», comprueba que signifique onzas líquidas. Si no, la abreviatura puede referirse al peso. Una onza líquida imperial del Reino Unido tiene además otro tamaño, así que no mezcles los dos sistemas sin revisar la fuente.
Las partes describen proporciones
Una parte puede ser cualquier volumen que elijas, siempre que lo mantengas igual en toda la receta. Los 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) de tequila, 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de licor de naranja y 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) de zumo de lima de nuestra Margarita forman una proporción 2:1:1. Una parte podría ser 20 ml (≈ 0,68 US fl oz) para esa copa. Para dos copas, haz que una parte sean 40 ml (≈ 1,35 US fl oz) y usa 80:40:40 ml (≈ 2,71:1,35:1,35 US fl oz). Escalar cambia el tamaño de la preparación y conserva la relación entre los ingredientes.
El total de líquido se mide antes de la dilución del hielo que se derrite. Las partes no dicen el volumen final en el vaso.
Dashes, gotas y cucharadas de cuchara de bar
Un dash es un vertido pequeño desde una botella dosificadora; una gota sale de un cuentagotas o de un dosificador parecido. Su volumen cambia con la botella y con el líquido. Una cucharada de cuchara de bar es la cantidad que cabe en el utensilio utilizado, pero la capacidad de las cucharas también varía. Sigue la notación de la receta en lugar de convertir cada una en un número universal inventado.
Errores habituales
- Mezclar ml y onzas redondeadas sin un plan. Las proporciones pueden desviarse.
- Leer oz como peso. Las medidas de líquido de un cóctel suelen significar fl oz.
- Tratar las partes como mililitros fijos. Las partes describen una proporción que escalas.
- Asignar a cada dash un volumen exacto. El dosificador cambia el vertido.
En la práctica
- Margarita: reconoce su proporción 2:1:1 antes de escalar una receta escrita en partes.
- Bloody Mary: distingue los líquidos medidos de las gotas y los dashes de condimentos.
Para recordar
Lee la unidad antes que el número: usa un sistema de volumen constante, trata las partes como proporciones y sigue las medidas pequeñas tal como están escritas. Una conversión tiene que conservar las proporciones de la receta.
